Recette : Noix de Saint-Jacques poêlées en persillade

5 novembre 2013   |   par Rennes des bons plans   |   Recettes  |  Pas encore de commentaire

C’est la saison de la coquille Saint-Jacques !

C’est mon péché mignon par excellence et il faut dire, qu’en tant que bretonne, je ne me fais pas prier de temps à autre !

Le must ? Les Saint-Jacques de la baie d’Erquy, dans les Côtes d’Armor.Un régal !

Et comme ce soir je suis à la popote, je ne résiste pas à l’envie de partager avec vous un bon filon pour mitonner vos noix de Saint-Jacques.

Je vais vous confier la petite astuce de ma grand-mère Yvette pour cuisiner vos Saint-Jacques .

Il vous faut :

  • De belles noix de Saint-Jacques (environ 6 par personne)
  • Une bouteille ou canette de bière blonde (je prends la marque Heineken)
  • Du persil plat haché
  • Une motte de beurre
  • Trois gousses d’ail
  • Un demi-citron
  • Sel, poivre

Dans votre évier, fermez un bac avec le bouchon et videz votre bière dedans. Trempez vos noix de Saint-Jacques dans le bain de bière blonde. Rassurez-vous, je déteste la bière mais le fait de baigner vos noix dedans vont les enrober d’une sorte de petite panure dorée à la cuisson, c’est exquis.

Faites fondre de grosses noix de beurre dans une poêle bien chaude. Ajoutez l’ail haché en petits morceaux, le persil plat ciselé puis les noix de Saint-Jacques. Poêlez-les à feu vif, environ 5 minutes de chaque côté. Arrosez d’un filet de jus de citron. Salez et poivrez. Servez bien chaud, avec quelques feuilles de persil pour décorer.

J’accompagne mes Noix de Saint-Jacques persillées avec un écrasé de pomme de terre (de type Ratte) ou une fondue de poireaux. Il n’y a plus qu’à déguster ! Bon appétit !

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